酱酒新国标落地倒计时！买酱酒认准这一点，谨防“李鬼”忽悠

2025年6月1日，酱香型白酒行业将迎来重大变革！

随着《GB/T 10781.4-2024》国家标准进入倒计时，酱香酒市场正掀起一场“去伪存真”的革命。新规剑指行业乱象：非大曲工艺产品不得标注“大曲酱香”，消费者选购酱酒从此有了“照妖镜”！这一变化不仅重塑行业标准，更直接影响消费者选购。如何避免踩坑？本文带你深度解析！

新国标核心变化：工艺分类更清晰，标签标注更严格。

根据新国标，酱香型白酒被明确划分为两类：

1. 酱香型白酒（大曲）：必须完全采用高温大曲为糖化发酵剂，沿用传统“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），原料限定为糯高粱、小麦和水，且高温制曲需在60℃以上环境中培养40天以上。

2. 酱香型白酒（其他）：允许使用麸曲或混合曲等非高温大曲工艺，但必须满足固态发酵、不添加酒精和香精等基本要求。

重点提示：只有符合大曲工艺的产品才能在标签上标注“大曲酱香”，其他工艺仅能标示为“酱香型白酒”。若商家违规标注，将涉嫌虚假宣传。

为何要严控“大曲酱香”标签？三大原因揭秘

1. 保护传统工艺价值

大曲酱香代表酱酒最高工艺水准，以茅台、郎酒等品牌为代表，其复杂的生产流程和长周期陈酿，赋予酒体独特的“酱香突出、空杯留香”特性。新国标通过标签规范，防止低质酒混淆视听，维护传统工艺的稀缺性。

2. 打击劣质酒乱象

过去几年，部分企业以液态法（酒精勾兑）或简化工艺生产“伪酱酒”，却打着“大曲”旗号高价售卖。新国标明确要求“固态发酵”，彻底淘汰勾兑酒，劣质产能将加速出清。

3. 提升消费者知情权

新国标要求标签明确标注工艺类型，并新增“果香、花香、青草香”等生活化香气描述，让消费者更直观辨别酒体风格。例如，大曲酱香酒体厚重、陈香明显，而麸曲酱香可能更清爽适口。

行业影响：头部品牌受益，中小酒企面临洗牌。

头部企业优势凸显：茅台、郎酒、习酒等传统大曲酱香品牌，凭借工艺和品质背书，市场份额将进一步巩固。例如，茅台1935、习酒1988等产品已提前调整标签，强化“大曲”标识。

中小酒企转型压力：北方部分采用麸曲工艺的酒厂（如北大仓、燕岭春），需重新定位产品线，或升级工艺以符合大曲标准，否则可能被市场淘汰。

数据佐证：贵州仁怀已清理整治退出、关停白酒企业（作坊）622家，已签订退出协议304家，填埋窖池261家、2977口，完成“四改”企业799家，验收合格728家。同时，将规模不达标企业纳入兼并整合对象，已完成兼并整合51家。未来行业集中度将持续提升。（数据来源：贵州省仁怀市人民政府网）

消费者选购指南：3招避开“李鬼”酒

1. 看标签关键词

认准“酱香型白酒（大曲）”字样，配料表仅含高粱、小麦和水；

警惕“食用酒精”、“香精”等添加剂，此类产品不符合新国标。

2. 查执行标准号

2025年6月后生产的酱酒，标准号应为GB/T 10781.4-2024，旧标准GB/T 26760-2011将失效。

3. 选口碑品牌

推荐大曲酱香标杆产品：

茅台飞天：工艺与品质天花板，收藏价值高；

习酒1988：商务宴请首选，酱香细腻层次丰富。

未来趋势：品质为王，理性消费成主流。

新国标的实施，标志着酱酒行业从“野蛮生长”转向“高质量发展”。消费者不再盲目追捧高价酒，而是更关注工艺透明度和性价比。据预测，2025年百元价位酱酒需求将增长30%，而千元级产品可能继续回调价格。

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